Η βήτα καροτίνη είναι η πλέον γνωστή από όλα τα καροτενοειδή και μπορεί να μετατραπεί σε βιταμίνη Α από τον ανθρώπινο οργανισμό. Δεν προκαλεί τοξικότητα. Μεγάλες δόσεις τείνουν να παράγουν ένα αβλαβές κιτρινωπό χρώμα στο δέρμα κυρίως στις παλάμες και στις πατούσες. Είναι εξαιρετικά σημαντική για την υγεία των οφθαλμών και του δέρματος αλλά και ισχυρό αντιοξειδωτικό!
